第四百二十五章 顶级的鳗鱼料理！
“尝尝。”
许乐煎出来的鳕鱼片一共有六片，分给林夕涵和孟依依各两片。
剩下两片自己迅速吃完，然后等着两个人的反馈。
捧哏这种事情交给专业的人去做。
孟依依手上端着的陶盘里，煎鳕鱼的热气还没有散，丝丝缕缕的白烟袅袅飘起。
细密的油花继续颤动，金黄的蛋液有着一眼就能看出来的酥脆感。
小可爱用筷子戳破蛋液层的时候，发出来清脆的咔嚓声。
煎得脆生生的表层裂开，包裹着的蒸汽便迅速升腾，小小地爆发了一波，带出来海鱼的咸香。
内层是和外层截然不同的色泽，纯白色的肉质颤颤巍巍地像是布丁一样，极度新鲜，质感完全不是冷冻过的货色可以相提并论。
“哇，看起来就很好吃的样子！”
孟依依夹起来鳕鱼肉，喂进嘴里，“呼呼”地哈气。
虽然入口的肉块很小，但是烫是实实在在的。
她幸福地眯起眼睛，“好弹，好甜！
“闻着有点咸香，但是吃进去的时候，反而是甜味占主导！”
许乐建议道：“再试试连着外面的蛋液壳一起吃呢？口感还会不一样哦。”
“嗯！”
她单独夹出来一小条白肉，再用刚捣碎的蛋液层覆盖在上面。
喂进嘴里。
“好脆！鸡蛋也能煎这么脆啊！”
“是海鸥蛋，你不要无视小沙的工作。”
许乐笑着纠正，“主要还是火候，酥脆和焦糊之间只差一线。
“如果火候欠了，那么蛋液就是软的，口感上和鱼肉混合在一起，没有反差就没有萌。
“火候过了的话，煎糊了就会发苦，那就是烹饪的灾难，这样的菜品完全没法吃。
“只有恰到好处的火候，才能带来酥脆的口感，让鱼肉和蛋液之间彼此衬托。”
孟依依又夹起来这样的一小筷子蛋液层夹鱼肉，嚼得咔哧咔哧作响。
“嗯嗯就是！酥酥脆脆的特别香，咬下去的鱼肉又特别弹！
“等到鸡蛋和鱼肉混合在一起，也还能嚼出来不一样的口感！”
海鸥蛋……许乐无力地摇头。
林夕涵豪迈很多，夹起来煎鳕鱼，修长的脖颈向前探去，张开口将鱼片送入口中，轻轻咬下来一块。
油滴沾在她的嘴角，她用手指沾了沾，小口舐去。
“小心烫……”许乐提醒她。
但是提醒晚了。
黑皮的傲娇牙关紧咬，脖颈绷紧，发出来低低的一声轻哼。
她手指按住嘴唇，嗔怒地扬起视线盯着许乐，许乐耸了耸肩。
你自己吃那么心急，瞪我有什么用？！
“哼……”滚烫的鱼肉入口之后缓慢降温，林夕涵小口小口地吞咽着鱼肉。
“好吃是好吃……”
她低头又咬下来一小口，这一次就矜持了一些。
然后又是一小口。
就这么一点一点解决完了盘子里的两片煎鳕鱼。
孟依依这边进度也差不多，吃完了之后扬起脑袋，托起来盘子。
“大腿我还要！”
“来了。”
许乐一边说，一边将新煎出来的四片分给两个人，分完之后没忘了看着林夕涵叮嘱：
“烫，慢点。”
用你提醒……黑皮的傲娇虎牙咬了咬，刚才被烫到的地方还有些隐隐作痛。
直播间弹幕——
“这还没到晚上哪！”
“才几点啊，就开始放毒了？！”
“许神，你做个人好不好？”
“这边还上着班呢！”
“老板问我为什么对着设计图流口水，求铁汁萌教教我怎么回答，在线等挺急的。”
“对着设计图流口水不算什么，我刚才流口水的时候抬头，和工位对面的狗币产品经理正好对上视线……”
“楼上不是男的么，你们产品经理是小姐姐？”
“我都直接叫狗币了，怎么可能是小姐姐？！”
“卧槽卧槽，狗币产品经理特么为什么一脸娇羞地看着我！我不是那样的人啊！”
“想吃下午茶了……可惜不能在办公室里叫炸鱼。”
“就算能叫炸鱼，和许神的鳕鱼也不是一个档次的东西。”
“是啊，完美的火候还能靠练习复刻，这么新鲜的肉……就只能出海才能尝到了。”
“羡慕……”
“……”
两条鳕鱼体型都不小，但是味道最好的部位也不过几片而已。
对于在海岛上面重体力求生的选手而言，全部吃完也就是个半饱。
“我帮你处理七鳃鳗？”
林夕涵试图找回刚才被烫到的时候丢掉的场子，许乐大手一挥，把她按了回去。
“不用。”
笑话，多好的秀操作时间，怎么可能让你们抢了……他随和地微笑，“你俩只要等着吃就可以了。”
随和……儒雅……可靠……温柔……
林夕涵撇了撇嘴，但为什么还是感觉到有点怪怪的……
“鳗鱼一般的做法大家都很熟悉，做成烤鳗鱼拌饭吃。”
野生稻收获的还有，数量不多，不过啖牙足够了。
重点是烤制鳗鱼。
“烤鳗鱼一般有两种做法，一种是直接烤，这种做法要将鳗鱼从腹部破开。
“腹部破开的鳗鱼两侧薄，中间厚，烤制的时候中间受热也最多，基本上可以同时烤熟。
“另外一种做法则是蒸烤结合，口感和直接烤制截然不同。
“咱们今天的鳗鱼个头大，用蒸烤结合的方法来处理。”
一边说，许乐一边下刀。
七鳃鳗用一根铁钉钉在木板上，从颈部切进去三分之一，刀身调转方向，沿脊柱边缘纵向一破到底。
破开第一刀之后，再从颈部下三分之一的位置刺进去，同样是一刀切到尾部末端。
两刀深度都刚好不伤到腹部，切完之后的鳗鱼，脊柱和肉质是被完整分隔开的。
许乐再从鳗鱼尾部平刀向上逆推，将脊柱和内脏全部都剥离开。
刀路逆推到颈部的开口的时候，再调转九十度斩下，鳗鱼被分割成只有肉质的一整片，和头与脊柱相连的另外一片。
头脊部分弃之不用。
鳗鱼肉的部分用岩盐涂抹，轻轻按摩，然后下滚水焯烫。
卡好十秒时间，捞出。
“这样就可以把表面的粘膜全部都清理干净，吃起来口感就不会腥。
“接下来开始制作。”
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许乐煎出来的鳕鱼片一共有六片，分给林夕涵和孟依依各两片。
剩下两片自己迅速吃完，然后等着两个人的反馈。
捧哏这种事情交给专业的人去做。
孟依依手上端着的陶盘里，煎鳕鱼的热气还没有散，丝丝缕缕的白烟袅袅飘起。
细密的油花继续颤动，金黄的蛋液有着一眼就能看出来的酥脆感。
小可爱用筷子戳破蛋液层的时候，发出来清脆的咔嚓声。
煎得脆生生的表层裂开，包裹着的蒸汽便迅速升腾，小小地爆发了一波，带出来海鱼的咸香。
内层是和外层截然不同的色泽，纯白色的肉质颤颤巍巍地像是布丁一样，极度新鲜，质感完全不是冷冻过的货色可以相提并论。
“哇，看起来就很好吃的样子！”
孟依依夹起来鳕鱼肉，喂进嘴里，“呼呼”地哈气。
虽然入口的肉块很小，但是烫是实实在在的。
她幸福地眯起眼睛，“好弹，好甜！
“闻着有点咸香，但是吃进去的时候，反而是甜味占主导！”
许乐建议道：“再试试连着外面的蛋液壳一起吃呢？口感还会不一样哦。”
“嗯！”
她单独夹出来一小条白肉，再用刚捣碎的蛋液层覆盖在上面。
喂进嘴里。
“好脆！鸡蛋也能煎这么脆啊！”
“是海鸥蛋，你不要无视小沙的工作。”
许乐笑着纠正，“主要还是火候，酥脆和焦糊之间只差一线。
“如果火候欠了，那么蛋液就是软的，口感上和鱼肉混合在一起，没有反差就没有萌。
“火候过了的话，煎糊了就会发苦，那就是烹饪的灾难，这样的菜品完全没法吃。
“只有恰到好处的火候，才能带来酥脆的口感，让鱼肉和蛋液之间彼此衬托。”
孟依依又夹起来这样的一小筷子蛋液层夹鱼肉，嚼得咔哧咔哧作响。
“嗯嗯就是！酥酥脆脆的特别香，咬下去的鱼肉又特别弹！
“等到鸡蛋和鱼肉混合在一起，也还能嚼出来不一样的口感！”
海鸥蛋……许乐无力地摇头。
林夕涵豪迈很多，夹起来煎鳕鱼，修长的脖颈向前探去，张开口将鱼片送入口中，轻轻咬下来一块。
油滴沾在她的嘴角，她用手指沾了沾，小口舐去。
“小心烫……”许乐提醒她。
但是提醒晚了。
黑皮的傲娇牙关紧咬，脖颈绷紧，发出来低低的一声轻哼。
她手指按住嘴唇，嗔怒地扬起视线盯着许乐，许乐耸了耸肩。
你自己吃那么心急，瞪我有什么用？！
“哼……”滚烫的鱼肉入口之后缓慢降温，林夕涵小口小口地吞咽着鱼肉。
“好吃是好吃……”
她低头又咬下来一小口，这一次就矜持了一些。
然后又是一小口。
就这么一点一点解决完了盘子里的两片煎鳕鱼。
孟依依这边进度也差不多，吃完了之后扬起脑袋，托起来盘子。
“大腿我还要！”
“来了。”
许乐一边说，一边将新煎出来的四片分给两个人，分完之后没忘了看着林夕涵叮嘱：
“烫，慢点。”
用你提醒……黑皮的傲娇虎牙咬了咬，刚才被烫到的地方还有些隐隐作痛。
直播间弹幕——
“这还没到晚上哪！”
“才几点啊，就开始放毒了？！”
“许神，你做个人好不好？”
“这边还上着班呢！”
“老板问我为什么对着设计图流口水，求铁汁萌教教我怎么回答，在线等挺急的。”
“对着设计图流口水不算什么，我刚才流口水的时候抬头，和工位对面的狗币产品经理正好对上视线……”
“楼上不是男的么，你们产品经理是小姐姐？”
“我都直接叫狗币了，怎么可能是小姐姐？！”
“卧槽卧槽，狗币产品经理特么为什么一脸娇羞地看着我！我不是那样的人啊！”
“想吃下午茶了……可惜不能在办公室里叫炸鱼。”
“就算能叫炸鱼，和许神的鳕鱼也不是一个档次的东西。”
“是啊，完美的火候还能靠练习复刻，这么新鲜的肉……就只能出海才能尝到了。”
“羡慕……”
“……”
两条鳕鱼体型都不小，但是味道最好的部位也不过几片而已。
对于在海岛上面重体力求生的选手而言，全部吃完也就是个半饱。
“我帮你处理七鳃鳗？”
林夕涵试图找回刚才被烫到的时候丢掉的场子，许乐大手一挥，把她按了回去。
“不用。”
笑话，多好的秀操作时间，怎么可能让你们抢了……他随和地微笑，“你俩只要等着吃就可以了。”
随和……儒雅……可靠……温柔……
林夕涵撇了撇嘴，但为什么还是感觉到有点怪怪的……
“鳗鱼一般的做法大家都很熟悉，做成烤鳗鱼拌饭吃。”
野生稻收获的还有，数量不多，不过啖牙足够了。
重点是烤制鳗鱼。
“烤鳗鱼一般有两种做法，一种是直接烤，这种做法要将鳗鱼从腹部破开。
“腹部破开的鳗鱼两侧薄，中间厚，烤制的时候中间受热也最多，基本上可以同时烤熟。
“另外一种做法则是蒸烤结合，口感和直接烤制截然不同。
“咱们今天的鳗鱼个头大，用蒸烤结合的方法来处理。”
一边说，许乐一边下刀。
七鳃鳗用一根铁钉钉在木板上，从颈部切进去三分之一，刀身调转方向，沿脊柱边缘纵向一破到底。
破开第一刀之后，再从颈部下三分之一的位置刺进去，同样是一刀切到尾部末端。
两刀深度都刚好不伤到腹部，切完之后的鳗鱼，脊柱和肉质是被完整分隔开的。
许乐再从鳗鱼尾部平刀向上逆推，将脊柱和内脏全部都剥离开。
刀路逆推到颈部的开口的时候，再调转九十度斩下，鳗鱼被分割成只有肉质的一整片，和头与脊柱相连的另外一片。
头脊部分弃之不用。
鳗鱼肉的部分用岩盐涂抹，轻轻按摩，然后下滚水焯烫。
卡好十秒时间，捞出。
“这样就可以把表面的粘膜全部都清理干净，吃起来口感就不会腥。
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